Op 1 november viert de rooms katholieke kerk het feest waarop alle heiligen worden herdacht, de dag daarna richt zich de gedachtenis op alle andere overledenen.
\nVan oudsher bestond er een dodenherdenkingsdag. Vaak werd dan samen gegeten.
\nIn Siena-Itali\u00eb- wordt voor die dag een speciale plaatbrood gebakken:
\nPaco coi Santi = brood met de heiligen. De vulling kan vari\u00ebren.
\nOp het platteland kan dat een mix zijn van gedroogde vijgen, dadels, pijnboompitten (samen 225 g) met rozemarijn en 2 eetlepels honing.<\/p>\n
375 g broodbloem
\n14 g instantgist
\n2 1\/2 dl lauw water
\n2 theelepels zout<\/p><\/blockquote>\nvulling<\/span><\/p>\n
100 g grof gehakte (gepelde!) walnoten
\n3 eetlepels olijfolie extra vergine
\n75 g rozijnen
\n50 g kristalsuiker
\n2 theelepels versgemalen zwarte peper
\nbloem om te bestuiven<\/p><\/blockquote>\n<\/p>\n
Bereiden<\/span><\/strong><\/h3>\n
Bloem in een kom. Flinke kuil in het midden maken. Daarin de gist strooien en los roeren met het lauwwarme water en wat bloem.
\nKom toedekken met een vochtige doek en 10 minuten laten staan op kamertemperatuur.<\/p>\nGistoplossing na 10 minuten door de bloem kneden en dan zout toevoegen.
\nIn een kwartier een soepel deeg kneden.
\nIn een met olijfolie bestreken kom toedekken en bij kamertemperatuur 1 uur laten rijzen.<\/p>\nWalnoten goudbruin fruiten in olie en laten afkoelen.
\nGewassen rozijnen 10 minuten laten wellen in heet water, afdrogen en laten afkoelen.<\/p>\nDe vulling door het gerezen deeg kneden en 45 minuten laten rijzen.
\nOven voorverwarmen op 200 graden.<\/p>\nStrooi bloem op een werkvlak. Vorm van het deeg eerst een bol en dan een ovaal.
\nLeg dat op bakpapier op de bakplaat.<\/p>\nCa. 25-30 minuten bruinbakken op de onderste richel van de oven.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Recept:
\nJanny de Moor –<\/a>
\nEuropese Streekgerechten<\/em> (Trouw)<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Op 1 november viert de rooms katholieke kerk het feest waarop alle heiligen worden herdacht, de dag daarna richt zich de gedachtenis op alle andere overledenen. Van oudsher bestond er een dodenherdenkingsdag. Vaak werd dan samen gegeten. In Siena-Itali\u00eb- wordt … Lees verder